ALBINO PIONA BARDOLINO
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CONSIGLI DEL PRODUTTORE
Considerato per eccellenza un vino da tutto pasto. Trova naturale accompagnamento con i primi piatti della tradizione veronese, come bigoli allo stracotto d’asino, risotto al tastasal e tortellini al sugo di lepre. Ottimo con carne salada scottata, quaglie al forno con pancetta croccante o piccioni allo spiedo. Da provare con il piatto tipico della tradizione veronese: lesso e pearà.
VINIFICAZIONE
attenta raccolta delle uve, diraspatura e pigiatura. Dopo una breve macerazione a freddo, la fermentazione avviene a temperatura controllata. Si effettuano prima délestage e poi rimontaggi per ottenere un vino di buona struttura e speziatura. Prosegue la maturazione in serbatoi in acciaio inox per almeno sei mesi prima di essere imbottigliato.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore rosso rubino lucente. Profumo delicato e suadente di piccoli frutti, ciliegia e ribes rosso, accompagnati da una lieve speziatura, pepe bianco. Al gusto è croccante, elegante, con note di radice di rabarbaro e chiodi di garofano. Asciutto dal tannino fine e intrigante.
UVE E PERCENTUALI
Corvina Veronese 80% Rondinella 20%.
VIGNETI
le uve provengono dai vigneti di proprietà, allevati a spalliera – 5.000 ceppi.
RESA
Corvina Veronese 80% Rondinella 20%.
ETÀ DELLE VITI
25/30 anni.
NATURA DEL SUOLO
Colline Moreniche a sud del lago di Garda, 150-200 m s.l.m.
EPOCA DI VENDEMMIA
fine settembre - inizio ottobre, alla completa maturazione delle uve.
