VINI DA SCOPRIRE - GIUNTI EDITORE

Vini da scoprire – la riscossa dei vini leggeri

Von: Armando Castagno – Gianpaolo Gravina – Fabio Rizzari

Zeichnungen: Simona Oliva

Giunti Editore

In der Italienischen Filmographie bedeutet Lino nichts Ephebisches: Lino Ventura und Lino Banfi, z. B., erinnern an Fresser eines Viertels vom Ochsen vom Grill. Bezüglich Wein, dagegen, Suffix –lino bezeichnet schlanke Strukturen: Grignolino, Cannellino, Bardolino.

In Hinsicht auf Bardolino handelt es sich um eine Weinsorte aus Venetien, die sich heutzutage nach einer Zeit, als er geringschätzig inhaltslos und banal beurteilt wurde, revanchiert.

Es war die Zeit, als robuste Rotweine vergöttet wurden, egal welche die Herkunftssorte war. Die wurden entweder aus hyperkonzentrieten Trauben am Weinberg (im besten Fall mit einer Leistung von zwei Trauben pro Hektar) oder mit übertriebenen Extraktionstechniken in der Kellerei erzielt, wie z. B. Mostabfluss, Drehmazeration mit Mach3 Geschwindigkeit, Umkehrosmose. Diese Welt ist verschwunden, zusammen mit den dazugehörigen alten Mammuten. Kein Meteorit ist inzwischen auf die Erde gefallen. Einfacherweise haben Weinverkoster verstanden, wie es faktisch schwer war, ein Lammbraten mit einem 2011 zu stark Wein zu verbinden. Familie Piona stellt Wein seit dem Ende des 19. Jahrhunderts her. Es handelt sich um nichts Neues für die im Durchschnitt erkundigten Wein-Connaisserurs. Dennoch handelt es sich um keine Randweinunternehmen: Das stellt fast eine halbe Million Flaschen her und baut ungefähr achtzig Hektar auf dem Land von Prabiano, bei Villafranca di Verona, an. Jedoch möchten wir den schmackhaften und lebhaften Bardolino Wein äußerst empfehlen, da er alle hierin geforderte Voraussetzungen erfüllt. Er stammt 60-80% aus Corvina und Rondinella und Molinara für den Rest und wird auf Mittelhügelweinbergen 200 Meter über dem Meeresspiegel angebaut.Die Weinherstellung erfolgt nach fundierten Protokollen, Délestage eingeschlossen (der nicht feste Anteil des Mostes wird vom Gärungsbecken entnommen und dann reduziert sich der Tresteranteil auf dem Boden; Die Flüßigkeit wird dann wieder eingetaucht, um eine bessere Extraktion zu fördern); Erfreulicherweise wird dadurch die allgemeine Extraktionsstruktur nicht zu kräftig. Man erzielt ein einladender Wein: Gar nicht aggressiv, sehr duftig hingegen (Erdbeere, Himbeere, Mandarin), fruchtig und salzig zugleich, zwar dynamisch und fast hyperkinetisch.

VERBINDUNG: Makkaroni mit Buzzonaglia Thunfisch.